Roztoczańska Kraina | Smaki Roztocza

Roztocze jest regionem, który posiada szereg tradycyjnych specjałów regionalnej kuchni. Najbardziej charakterystyczne dla tego regionu są potrawy przyrządzane z mąki oraz kaszy gryczanej i jaglanej, a także różnego rodzaju miody. Warte uwagi są również napoje alkoholowe i bezalkoholowe, oleje roślinne, mięsa.

Najprostszą drogą do zapoznania się z nimi jest wizyta w restauracji. Zdecdywoanie bardziej polecamy jednak zapytać gospodynię domku agroturystycznego, w którym planujemy nasz pobyt o możliwość kupienia różnych składników potrzebnych do wykonania danej potrawy lub o kompleksową pomoc w tym zakresie. Przykładowo biały ser, czy mleko zawsze możemy kupić po prostu w sklepie. Jeśli spróbujemy jednak tych produktów nim ktokowliek zdąży je przetworzyć może się okazać, że będą nam smakować w zupełnie inny sposób.

W różnego rodzaju przewodnikach często możemy spotkać przepisy na:

Pieróg gryczany - występuje w wielu odmianach. Stąd też wiele fonetycznie podobnych nazw: reczczok, ryczczok (mp. Gryczak Janowski, Pieróg Biłgorajski)
Pierogi z kaszą gryczaną
Cebularz
Miody - wielokwiatowy, gryczany, lipowy

Obecnie prezentujemy tu kilka przepisów. Jeśli posiadasz jakieś jego ciekawe modyfikacje lub chcesz zamieścić przepis, którego tutaj nie ma - czekamy na Twój kontakt.

Pieróg Biłgorajski

Do przygotowania Pieroga Biłgorajskiego będziemy potrzebowali:
1 szklanka mleka
1 szklanka kaszy gryczanej
2 szklanki ugotowanych i przepuszczonych przez praskę ziemniaków
2 szklanki twarogu
2 jajka
2 łyżki masła
sól, pieprz

Następnie zabieramy się do gotowania i pieczenia według następujących kroków:

1. Kaszę gryczaną gotujemy na mleku

2. Gotujemy ziemniaki. Następnie przepuszczamy je przez praskę.

3. Musimy odmierzyć odpowiednią ilość sera. Ser zakupiony w sklepie warto wcześniej puścić przez maszynkę do mięsa. Ser swojski, kupiony np. u naszego gospodarza możemy od razu dodać do pozostałych składników.

4. Kompletujemy pozostałe składniki - czyli jajka, masło, sól, pieprz

5. Wszystkie składniki wkładamy do jednej dużej miski/garnka, a następnie całość musimy dokładnie wyrobić. Dodajemy sól i świeżo zmielony pieprz. Gdy w naszym naczyniu powstanie jednolita masa, możemy przejść do kolejnego kroku

6. Blaszkę, w której będziemy piec nasz pieróg smarujemy tłuszczem lub olejem. Następnie wsypujemy do niej nieco bułki tartej. Obsypujemy nią wnętrze foremki.

7. Wkładamy masę do przygotowanej wcześniej formy.

8. Zanurzonym wcześniej w wodzie widelcem "jedziemy" wzdłuż całej foremki.

9. Foremkę wkładamy do piekarnika. Pieróg pieczemy około 1,5 godziny w temperaturze 200 stopni C. Na samym końcu całość musimy wystudzić.

10. Po wystudzeniu pieróg należy wyjąć z blaszki. Nalepiej smakuje lekko ciepły - z mlekiem. Jest również dobrym dodatkiem do barszczu czerwonego. Smacznego!

Zupa "Dziad"

Zupa "Dziad" to tradycyjna Roztoczańska potrawa podawana szczególnie w okresie zimowym. W skład zupy wchodzą ogólnie dostępne produkty takie jak: kapusta kiszona, ziemniaki, przyprawy. Dawniej tylko w bogatych domostwach do zupy dodawano jeszcze boczek.

Składniki:

80 dag. kapusty kiszonej
5 średnich ziemniaków
Średniej wielkości kości od schabu
10 plastrów boczku wędzonego
1 średnia marchewka
1 cebula
płaska łyżka cukru
3 liście laurowe
ziele angielskie
tymianek, sól do smaku, pieprz
2 łyżki oleju
woda

Sposób wykonania:

Kapustę płuczemy w zimnej wodzie, a następnie odciśniętą wrzucamy do dużego garnka( poj. 6 litrów). Później dodajemy oczyszczoną i umytą kość.

Zalewamy 3 litrami wody i gotujemy. Obraną marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach i wrzucamy do kapusty.

Boczek kroimy w paski i podsmażamy na patelni. Po chwili dorzucamy posiekaną cebulę.

Gdy cebula lekko się zarumieni wszystko dodajemy do garnka.

Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Gdy będą miękkie rozgniatamy je nieco i wraz z wodą całość dodajemy do zupy.

Dolewamy gorącą wodę do obj. 5 litrów. Wrzucamy: liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, łyżkę cukru, sól do smaku. Gotujemy, aż zmięknie kapusta. Smak zupy wzbogacić możemy dodając tymianek.

SMACZNEGO.

Pierogi roztoczańskie

Składniki:
Ciasto:
8 szklanek mąki
3 szklanki wody
1 jajko
3 łyżki oleju
sól

Na stolnicę przesiać mąkę i uformować kopczyk. Zrobić wgłębienie, dodać pozostałe składniki i zagnieść luźne ciasto. Przykryć je lnianą ściereczką.

Farsz:
1 szklanka wody, 1 szklanka kaszy gryczanej
2 łyżki masła
1 cebula
"Kucharek"
pieprz

Zagotować 1 szklankę wody. Dodać szczyptę soli, 1 łyżkę masła i 1 szklankę kaszy. Gotować stale mieszając około 10 minut. Następnie zawinąć garnek w koc na 2 - 3 godziny. W tym czasie zmielić 3 szklanki twarogu i zrumienić na patelni 1 cebulę pokrojoną w drobną kostkę dodając na końcu smażenia łyżkę masła. Składniki połączyć dokładnie wyrabiając, dodać pieprz i zamiast soli przyprawę "Kucharek".

Rozwałkować ciasto niezbyt cienko i wykrawać szklanką koła. Nakładać łyżką farsz i dokładnie zalepiać pierogi. Można na brzegu uformować ozdobny rant. Układać pierogi na posypanej mąką tacy i przykryć lnianą ściereczką, aby nie obsychały. Wrzucać pierogi na posolony wrzątek. Gotować 3 minuty od chwili wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową i układać na talerzach. Można podawać ze skwarkami lub ze śmietaną.